Origine du nom
Des couteliers s'y établirent sous le règne de Henri II.
Histoire de la rue
La rue de la Coutellerie, créée à la fin du XIIe siècle, élargie en 1564, avait été successivement dénommée rue des Recommanderesses ou de la Commanderesse, rue de la Vieille Oreille ou Guignoreille ou encore de Guigne Oreille, rue Guillori, rue de la Coutellerie ou des Couteliers. Elle a aussi porté le nom de rue de la Coifferie ou aux Coiffeurs. Ces noms s'appliquaient à la partie comprise entre les rues du Mouton (supprimée) et Jean de l'Epine (supprimée).
Ouverture de la rue
Voie créée à la fin du XIIe siècle.