Origine du nom
Grégoire de Tours (538-594), évêque de Tours et historien.
Histoire de la rue
Précédemment, rue des Mauvais Garçons Saint-Germain ou rue des Mauvais Garçons (partie A). Précédemment, rue du Coeur Volant (partie B). La rue des Mauvais Garçons Saint-Germain a été ouverte à la suite d'un traité conclu entre l'Abbaye Saint-Germain des Prés et Thomas de Mauléon, en février 1254. Elle fut primitivement dénommée rue du Champ de la Boucherie ou des Bouchers (1290) et plus tard ruelle de la Boucherie (1378). Au XVe siècle, elle est appelée ruelle de la Grant Boucherie (1409) et petite ruelle de la Boucherie (1417). Au XVIe siècle, rue de l'Escorcherie dite de la Follye Reinier ou Régnier (1518), puis rue de la Tuerie (1527), rue dicte de la Follye de l'Escorcherie Régnier (1543) et encore rue de la Follye Régnier dite des Mauvais Garçons (1545). La rue du Coeur Volant a été ouverte à la fin du XVIe siècle et a porté les noms de rue des Marguilliers (1560) et rue de la Croix d'Or dite des Marguilliers (1595). En 1628, on l'appelait rue Neuve des Marguilliers dite du Coeur Volant.