Origine du nom
Corruption du nom d'Aubert, abbé de Sainte-Geneviève, qui avait permis d'y construire des étaux de boucherie (XIIe siècle).
Histoire de la rue
L'ancienne rue Pavée ou rue du Pavé de la place Maubert, appelée aussi rue d'Amboise, qui commençait rue de la Bûcherie et finissait rue Galande, fut réunie à la place Maubert de 1806 à 1912 ; elle a été dénommée rue Frédéric Sauton en 1912.
Place ornée du monument d'Etienne Dolet.